ÜZÜMÜN 40 HÂLİ ŞİRE YAPMA

UNESCO’nun tescillemesiyle birlikte dünyada genellikle ülke adlarıyla anılan mutfaklar arasına kendi şehir adıyla giren Gaziantep mutfağı, Türk mutfağı arasında yegâne bir özelliğe sahip olduğunu bütün dünyaya tanıttı. Gaziantep’in tarımsal kültüründe üzüm ve üzümcülüğün asırlardır özel bir yeri vardır. Hitit kabartmalarında üzüm salkımları görülebileceği gibi Zeugma’dan çıkarılan mozaiklerde üzüm taneleri ve salkımlarının dekoratif birer motif olarak kullanıldığı görülebilir. Bu da bizlere yüzlerce yıldır üzümün bu yörede üretilip tüketildiğini kanıtlar niteliktedir. Nitekim Evliya Çelebi, 375 yıl önce Gaziantep civarındaki dağların tamamen bağlarla kaplı olduğunu ve buradaki halkın ‘tatlı yediğinden tatlı dilli’ konuştuklarını ifade etmiştir.

Bu kitap bu açıdan üzümü ve üzümün tarihini, kentin tarihi ile katışık olarak anlattığından büyük bir belge niteliği de taşımakta, kentin gastronomi geçmişine ışık tutmaktadır.